Солонина.

Солонина приготовляется лучше всего из свиного окорока. Из окорока вырезаются длинные куски мяса толщиной около 3 см, очищаются от жира и плевы. Затем смешивают 1 кг соли 13 г селитры и 13 г сахара. На 1 кг мяса хватает примерно 100 г смеси. Натирают мясо смесью и плотно укладывают в деревянную кадку, пересыпая смесью из душистого, красного, черного перца с измельчённым лавровым листом, придавливают гнётом и выдерживают 10-14 дней. После этого вытаскивают и высушивают, выдерживая кусок мяса сутки между двумя досками под грузом. После этого намазывают смесью толченого чеснока и острого красного перца, таким образом, чтобы смесь покрывала всю поверхность. Затем подвешивают в прохладном хорошо проветриваемом месте.

На главную