Сало

Подготовленное сало (в подготовке сала есть одна тонкость смолить свинью от щетины надо факелом, сделанным из пучка соломы, так сало приобретает особый вкус и аромат) нарезать прямоугольниками примерно 10 - 15 сантиметров шириной 20 -25 длинной и толщиной не более 5 сантиметров, уложить в деревянную либо эмалированную посуду. Лучше всего укладывать в один слой. Но если это не получается то нижний кусок кладется шкуркой вниз следующий на него салом вниз а шкуркой вверх следующий шкуркой вниз а салом вверх и так далее сало к салу шкурка к шкурке .

Сварить рассол на 1.2 литра воды 225 гр. соли 5-8 зерен черного перца, 1-2 лавровых листа, 3-5 гвоздик и пол головки чеснока разобранного на дольки Снять рассол с огня и дать ему остыть при комнатной температуре не снимая крышки с кастрюли. Когда рассол остынет залить им сало, таким образом, чтоб рассол покрывал куски минимум на два пальца. Выдерживать в рассоле от двух недель до месяца каждый день, переворачивая куски. Затем когда сало просолеет вынуть его из рассола ополоснуть водой, подвесить в хорошо проветриваемом месте для того чтоб вышла лишняя вода на 2-3 дня. Намазать смесью из толченого чеснока и красного перца и можно подавать к столу. Хранить следует также в подвешенном состоянии в прохладном темном проветриваемом помещении.

На главную