Пастила

Пастила является старинным казачьем лакомством. Пастила представляет собой высушенный фруктовый джем, нарезанный кусочками нужной формы, лучше всего получается из абрикосы и сливы или яблок. Казаки очень любили пастилу и ели ее с чаем не только дома, но и в походе. Дело в том что пастила содержит целый ряд соединений (например пектин) и микроэлементов необходимых нашему организму находящихся в фруктах и недоступных нам в течении холодного времени года также она содержит глюкозу необходимую для питания головного мозга. Пастила способна сохраняться и не портиться в течение нескольких лет, если храниться в сухом месте.

Готовиться она очень просто, сперва вариться джем. Для этого берут спелые плоды моют, перебирают от гнили червяков и т.д. (если этого не сделать вкус получается хуже) удаляют косточки, засыпают сахаром. В зависимости от того насколько сладкие или кислые сами фрукты накрывают марлей и оставляют выстояться чтобы плоды пустили сок примерно на 12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и сочности самих плодов этот срок может затянуться до 24 часов. После этого таз или широкую сковороду наполняют солью или чистым речным песком и ставят на огонь он будет выполнять роль рассекателя. На него ставиться таз (лучше всего подходит медный из-за свойств самого метала вкус джема становиться лучше) или широкая кастрюля с джемом. Греется на самом медленном огне, пока не закипит необходимо дать прокипеть хотя бы 15 минут, после этого надо дать джему отдохнуть сутки эта процедура повторяется до 3 раз в зависимости от твердости сырья, больше повторять не целесообразно. Далее джем вариться до тех пор, когда он приобретет однородность и загустеет примерно 5 - 6 часов. В процессе варки джем постоянно помешивается деревянной лопаткой для создания однородности. После этого джем стоит при комнатной температуре пока не остынет. Когда наполовину остынет, его помещают на пергаментную бумагу, промазанную сливочным маслом тонким слоем около 5 мм. И оставляют сохнуть на солнце в хорошо проветриваемом месте. Обычно это занимает около 2-х недель. Когда пастила готова она становиться упругой и ее нарезают на куски нужной формы.

На главную