Травяной суп из гуся.

Сварить суп из гусиных потрохов, положить луковицу, перец, лавровый лист, влить свекольного рассола, варить пока мясо не будет готово. Процедить. Вместо рассола можно положить сушеных груш или свежих яблок. Взять кровь из свежего гуся, растереть её в чашке с тёртым хлебом, развести, помешивая процеженным бульоном. Процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, беспрестанно мешая, до самого горячего состояния, но не кипятить. К супу из гуся подаётся фаршированная гусиная шейка. Фаршировать её надо так: выгнать из шейки кость, оставить одну кожицу. Гусиную печень отварить. Взять гусиного сала, белого хлеба, намочить, выжать, добавить перец, лук, всё это мелко изрубить, добавить соли, мускатного ореха, 2 сырых яйца, размешать, нафаршировать шейку. Перевязать кожицу с обоих концов, положить в кипящий процеженный бульон. Сварить, остудить, нарезать кусочки и залить супом. При подаче на стол посыпать зеленью.

На главную